Il Marocco è uno di quei paesi a cui tengo particolarmente.
Forse sono i colori della medina,
forse i profumi delle spezie,
o quel modo lento di vivere che ti costringe, quasi, a fermarti tra un tè alla menta e l’altro.
Cammini tra bancarelle della medina piene di datteri, oli profumati e creme all’argan, dolci di piccole dimensioni che ricordano vagamente la Francia…
e finisci per assaggiare tutto.
Ma c’è un piatto che più di tutti mi è rimasto dentro.
Il tajine marocchino.
Cos’è il tajine marocchino
Tecnicamente, il tajine è una pentola di terracotta con un coperchio conico.
Ed è proprio da lì che prende il nome il piatto.
All’interno, la carne e gli ingredienti cuociono lentamente, trattenendo i profumi e i succhi, fino a diventare morbidi, intensi, quasi avvolgenti.
È una cottura lenta, senza fretta.
I sapori del tajine marocchino
Ne esistono tante varianti, ognuna con una sua identità:
- pollo con olive e limone, più delicato
- agnello o manzo con prugne e mandorle, dolce e speziato, a volte ci sono anche le patate bollite.
- versione vegetariana con verdure
- polpette, sugo di pomodoro e uova
Il mio preferito è quello con manzo, prugne e mandorle.
Perché è un contrasto continuo: dolce, salato, speziato… tutto insieme.
E poi c’è lui, sempre presente:
il Ras el Hanout, una miscela di spezie che dà al piatto quel retrogusto leggermente piccante, ma mai invadente.
Non è un semplice piatto
Nei ristoranti turistici ti portano il tuo piatto, la tua porzione, il tuo spazio.
Ma nella realtà marocchina, quella più autentica, il tajine è uno solo.
Viene messo al centro.
Si toglie il coperchio, il vapore sale, e tutti iniziano a mangiare insieme.
Non si usano posate.
Si prende il pane, il khobz, e lo si usa come cucchiaio.
Tre dita. Mano destra.
All’inizio ti sembra strano.
Poi naturale.
La condivisione: il vero ingrediente segreto
Mangiare dallo stesso piatto cambia completamente l’esperienza.
Ti obbliga a rallentare.
A rispettare gli altri.
A essere presente.
Non puoi distrarti, non puoi andare di fretta.
Sei lì, davvero.
E forse è proprio questo il vero significato del tajine:
non il sapore,
ma la condivisione.
Un gesto semplice, ma profondamente radicato nella cultura marocchina e nelle tradizioni africane e islamiche.
Per noi europei è inconcepibile mangiare dallo stesso piatto, reputandolo poco igienico, ma la realtà è che le dita, mentre si mangia, non vanno mai a contatto con la bocca e ogni refil di pane intinto, viene mangiato.
Un piccolo avvertimento
Occhio solo all’inizio.
La terracotta trattiene il calore e il piatto continua a cuocere anche mentre lo stai mangiando.
Tradotto:
il primo boccone può essere una trappola.
Condividere lo stesso piatto con altre persone,
usare il pane al posto delle posate,
seguire regole che non sono le tue.
Ma il tajine è solo una parte.
Il Marocco è tutto quello che succede intorno:
le persone, i dettagli, le sensazioni che ti restano addosso anche quando torni.
Se vuoi saperne di più, ti racconto la prima volta nel paese qui:
Il mio viaggio nel Nord del Marocco
👉Domande sul tajine marocchino
Cos’è il tajine marocchino?
Il tajine è sia una pentola di terracotta con coperchio conico, sia il piatto che viene cucinato al suo interno. La cottura lenta permette alla carne e agli ingredienti di diventare morbidi e ricchi di sapore, creando uno stufato profumato e intenso tipico della cucina marocchina.
Come si mangia il tajine in Marocco?
Tradizionalmente il tajine si mangia direttamente dalla stessa pentola, condivisa tra più persone. Si utilizza il pane tipico marocchino, chiamato khobz, al posto delle posate, prendendo il cibo con tre dita della mano destra.
Qual è il tajine più tipico?
Tra le varianti più diffuse ci sono:
- tajine di pollo con olive e limone
- tajine di manzo o agnello con prugne e mandorle
- tajine vegetariano con verdure
Uno dei più amati è quello con carne e prugne, per il contrasto tra dolce e salato.
Il tajine è piccante?
Il tajine non è generalmente piccante. Viene preparato con una miscela di spezie chiamata Ras el Hanout, che dona un sapore aromatico e leggermente speziato, ma non forte o invasivo.
Che pane si usa con il tajine?
Il tajine si mangia con il khobz, un pane marocchino rotondo e compatto. Viene usato come una sorta di cucchiaio per raccogliere carne, verdure e salsa.
È obbligatorio mangiare con le mani?
Nella tradizione marocchina si mangia con la mano destra, ma nei ristoranti più turistici vengono spesso fornite anche le posate. Tuttavia, provare a mangiare con il pane è parte dell’esperienza autentica.
Il tajine è un piatto condiviso?
Sì, nella cultura marocchina il tajine è un piatto da condividere. Viene posizionato al centro della tavola e tutti mangiano insieme, ognuno dalla propria parte, rendendo il pasto un momento di condivisione e convivialità.
